KIRMIZI MERCİMEK KIRMA
VE
ELEME TESİSLERİ

Besin Değerleri

100 g kuru mercimeğin içerdiği besin değerleri yaklaşık olarak:

340 kalori;
24,7 g protein;
22 g karbonhidrat;
0 kolesterol;
1,1 g yağ;
1,5 g lif;
145 mg fosfor;
79 mg kalsiyum;
6,8 mg demir;
6,8 mg sodyum;
370 mg potasyum;
60 IU A vitamini;
0,37 mg B1 vitamini;
0,32 mg B2 vitamini;
2 mg B3 vitamini ve yüksek oranda folik asit bulunmaktadır.

Kaynak: TS 143 Mercimek Tebliği (2008/37)

Muhafaza ve Taşıma

- Mercimek ve içinde mercimek bulunan ambalâjlar işleme yerlerinde, depolarda ve taşıtlarda kötü koku yayan ve bunları kirleten maddelerle bir arada bulundurulmamalıdır.

- İçinde mercimek bulunan ambalâjlar gölgede tutulmalı çiğ, yağmur ve güneş altında veya dondurucu soğuklarda bırakılmamalı ve bu şartlarda yüklenip boşaltılmamalıdır.

- Mercimek ambalajları, hava dolaşımını sağlamak için, yerden en az 7 cm yükseklikteki ızgaralar veya ahşap kafesler üzerine yığılmalıdır.

- Hava dolaşımını kolaylaştırmak için ambalaj grupları, depo duvarlarından ve birbirlerinden en az 60 cm'lik geçitlerle ayrılmalıdır. Depodaki geçit alanı, mercimek ambalajlarının yığıldığı döşeme alanının yaklaşık % 30'u kadar olmalıdır.

- Gerektiğinde mercimeklerin muhafaza edildikleri depolar, uygun fümigantlar veya pestisitlerle, hayvansal zararlılara veya böceklere karşı dezenfekte edilebilmeğe elverişli olmalıdır. Bu takdirde mercimekler üzerinde herhangi bir leke veya zehirli kalıntı bulunmamasına dikkat edilmelidir.

Kaynak: TS 143 Mercimek Tebliği (2008/37)

Pişme

Gaziantep-Kilis-Barak bölgesinin 2009 yılı ürününde, mercimek taneleri Kızıltepe ve Viranşehir bölgelerine göre daha küçük tanelidir.Bunun sebebi, 2009 yılı ürününde Kızıltepe ve Viranşehir bölgelerinde sulu tarım yapılmış, Gaziantep bölgesinde ise sulama yapılmamıştır. Bundan dolayı, doğal ve yağmur bereketiyle elde edilen Gaziantep-Kilis-Barak yöresi mercimeğinin en belirgin özelliği kolay ve çabuk pişmesidir. 2009 yılı hasatında Kızıltepe ve Viranşehir bölgesinde sulama yapılarak elde edilen ürünlerin geç piştiği gözlenmektedir.